Filet mignon, baies noires, panais

Bienfaits en Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC)

• Le porc : nourrit le Yin et les liquides organiques, apaise la sécheresse, soutient les Poumons et les Reins, organes sensibles à l’automne.

• Les mûres (sang shen zi) :

• Nourrissent le Foie et le Rein (tonifient le yin).

• Rafraîchissent le sang, humidifient en cas de sécheresse.

• Reconnues pour enrichir le sang et calmer les troubles liés à sa déficience : vertiges, cheveux blancs précoces, vision brouillée.

• Douces et légèrement acides, elles aident à harmoniser et préserver les liquides en automne.

• Le panais : tonifie la Rate et le Poumon, réchauffe légèrement et stabilise l’énergie digestive.

• Le sumac : sa note acidulée aide à conserver les liquides et équilibre la richesse des saveurs.

• Le romarin : aromatique, il mobilise le Qi, réchauffe et active la circulation.
  

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Ingrédients (4 personnes)

Pour le filet mignon :

• 1 filet mignon de porc (600 g environ)

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• Ail

• Romarin

• Sel, poivre

Pour la sauce aux baies noires :

• 150 g de mûres fraîches (sang shen zi)

• 100 g de myrtilles

• 1 c. à s. de miel

• 1 brin de romarin frais

• 5 cl de vin rouge léger

• Un peu d’eau

Pour la crème de panais au sumac :

• 400 g de panais

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 10 cl de crème végétale (avoine ou soja)

• 1 c. à c. de sumac en poudre

• Sel, poivre

Préparation

1. Crème de panais au sumac :

• Éplucher et couper les panais en morceaux.

• Les faire revenir doucement dans l’huile d’olive pour les colorer légèrement et développer leur saveur.

• Mouiller avec un fond d’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire jusqu’à tendreté.

• Mixer avec la crème végétale, assaisonner de sel, poivre et sumac. Réserver au chaud.

2. Sauce mûres-myrtilles-romarin :

• Dans une casserole, tous les ingrédients et faire compoter 10 minutes.

• Retirer le romarin, mixer.

3. Filet mignon :

• Assaisonner la viande, la saisir dans l’huile d’olive sur toutes ses faces, ajouter ail et romarin.

• Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 15–18 minutes.

• Laisser reposer 5 minutes sous aluminium avant de trancher.

4. Dressage :

• Étaler la crème de panais au sumac dans l’assiette.

• Disposer les tranches de filet mignon.

• Napper de sauce aux mûres et myrtilles.

• Décorer avec une pointe de romarin ou quelques baies fraîches.